第66节(1/3)
既然叶夭要做菜，身为邀约人的周庆春自然也不能只在旁边看着。
他同样换上厨师服，虽然头发花白，却看上去依然精气神十足。自有一股，整个厨房都成了他的天下的感觉。
或许，这就是大师的绝对掌控力。
周庆春打算做自己拿手的几样菜，文思豆腐、清炖狮子头、软兜长鱼。
也都是淮扬名菜。
周庆春切丝的时候，和叶夭的感觉完全不同。虽然年事已高，但手却非常的稳。整个人站在案板前不动如山岳。据说之前国内某档很有名的美食纪录片，拍摄文思豆腐的镜头就是请的周庆春出山。
他切得非常的快，疾风一般，等到大家反应过来的时候已经切完了。叶夭都不用上前，只在旁边瞟一眼，就知道肯定是最好的效果。
文思豆腐用的汤也是清鸡汤。白的豆腐丝、红的红萝卜丝、黑的木耳丝，在清亮的鸡汤中用筷子一划，就四散开，宛如水墨画中的云雾一般，自带意境感。
“这锅汤是我师傅亲自吊的，从昨天就开始熬起。”彭顺向叶夭介绍道。
吊汤是每位淮扬菜厨师的必学看家功夫。
文思豆腐出锅后，厨房的众人先都盛了一小碗，再把剩下的端到秦钊他们所在的包厢。
叶夭喝了一口，这道菜她已经吃过很多次了。其实从个人偏好来说，文思豆腐并不是很对她的口味。她偏好吃肉，而这道菜，本质上就是个豆腐羹。但豆腐羹，不同的人做出来，也分好喝和不好喝。
周庆春的这碗豆腐羹，就属于好喝中的顶级，鲜美异常。
“好喝！”她赞叹一句。
这是汤的功劳，在清汤的调停下，所有的食材滋味各异却又和谐统一，一点儿也尝不出豆腥味儿。
就连杜望这个纯肉食党，都喝得津津有味。
“文思豆腐其实只是刀工的艺术，”周庆春看着大家喝得欢：“我自己反倒是更爱吃清炖狮子头。”
叶夭和杜望巴巴的看着他，言下之意：“那您倒是赶紧的呀。”
周庆春呵呵笑一声，把灶上一个早就炖煮着的砂锅揭开盖子：“这道菜时间比较久，我已经提前准备了。”
砂锅一开盖，香气扑鼻。但和之前的杂烩头碗不一样，不是霸道浓烈的香，反而很细腻，很清雅。一颗一颗婴儿拳头大小的圆圆的狮子头在砂锅里上下沉浮，看着就喜人。
包厢里，秦钊他们已经将前菜和文思豆腐吃得七七八八。
“周大师的厨艺还是一如既往。”秦钊满足的放下汤匙，“我甚至觉得比我几年前吃到过的还要好。”
对于一位老人来说，在退休后还能保持巅峰状态甚至是往前又迈了一步，是非常难得的。
大家顾不上说话，只是点头附和。
刚吃完，服务员已经将一盅盅清炖狮子头端到了众人面前。
第86章 十年花雕熟醉蟹
清炖狮子头是淮扬菜中的经典, 基本上只要是个淮扬菜系的酒楼餐厅，应该就会有这道菜。
接下来要上的软兜长鱼也是。
周庆春赖以成名的其实就是这些经典得不能更经典的菜，并不是靠后来的几道创新菜。但他偏偏就是能把这些常见的菜做出新感觉, 做得更好吃。这就是他的本事！
就好比这道清炖狮子头，在秦钊尝来，就是和其他家做出来的感觉不一样。并不是说味道更浓更重, 而是，要更有灵气。这种感觉只可意会不可言传，让人捉“摸”不透也欲罢不能。
狮子头的肉并不是肉泥, 而是肉丁，里面夹杂了荸荠, 柔韧中带着清脆的口感。经过两个小时的炖煮，汤汁已经完全浸润到狮子头里, 肥腴鲜嫩。
“就是这个味道。”秦钊感叹：“上次吃到还是几年前。”
其余几人之前都没吃过周庆春做的菜，谢三就有点疑“惑”：“好像和我吃过的狮子头都不大一样, 味道似乎更淡一些, 但却又更鲜了。”
这相反的两端是如何糅合在一起的？
厨房里, 叶夭也问出了这个问题。
周庆春神秘一笑，揭开另外一个大锅, 叶夭和杜望往里一看，也是汤。
“秘密就在汤里。”
叶夭舀了一小碗，尝了一口，挑眉道：“这是素高汤。”
大多数的高汤，是用肉来熬煮。比如开水白菜所用的高汤, 就是用鸡鸭以及蹄膀这些大肉来熬，再用肉臊来扫至清亮。刚才文思豆腐的高汤应该用的是鸡清汤。而素高汤，顾名思义就是用素菜来熬制的清汤。
“白菜梗、黄豆芽、白萝卜, ”叶夭试图分析出汤中所用食材：“还有某种菌菇，应该不是干香菇，不然汤“色”不会那么淡，是口蘑干！”
周庆春得意的点点头，毫不藏私的告诉她：“是口蘑干，另外我还加了竹荪。然后放了几颗干贝和火腿丁，用来提鲜。”
叶夭恍然大悟。本来素高汤有一味很重要的原料就是干香菇，但干香菇熬出来的汤，汤“色”红亮，显然不符合清炖狮子头中的“清”之一字，所以周庆春就用口蘑和竹荪来代替，又加了干贝和火腿丁来弥补香菇的缺失
他同样换上厨师服，虽然头发花白，却看上去依然精气神十足。自有一股，整个厨房都成了他的天下的感觉。
或许，这就是大师的绝对掌控力。
周庆春打算做自己拿手的几样菜，文思豆腐、清炖狮子头、软兜长鱼。
也都是淮扬名菜。
周庆春切丝的时候，和叶夭的感觉完全不同。虽然年事已高，但手却非常的稳。整个人站在案板前不动如山岳。据说之前国内某档很有名的美食纪录片，拍摄文思豆腐的镜头就是请的周庆春出山。
他切得非常的快，疾风一般，等到大家反应过来的时候已经切完了。叶夭都不用上前，只在旁边瞟一眼，就知道肯定是最好的效果。
文思豆腐用的汤也是清鸡汤。白的豆腐丝、红的红萝卜丝、黑的木耳丝，在清亮的鸡汤中用筷子一划，就四散开，宛如水墨画中的云雾一般，自带意境感。
“这锅汤是我师傅亲自吊的，从昨天就开始熬起。”彭顺向叶夭介绍道。
吊汤是每位淮扬菜厨师的必学看家功夫。
文思豆腐出锅后，厨房的众人先都盛了一小碗，再把剩下的端到秦钊他们所在的包厢。
叶夭喝了一口，这道菜她已经吃过很多次了。其实从个人偏好来说，文思豆腐并不是很对她的口味。她偏好吃肉，而这道菜，本质上就是个豆腐羹。但豆腐羹，不同的人做出来，也分好喝和不好喝。
周庆春的这碗豆腐羹，就属于好喝中的顶级，鲜美异常。
“好喝！”她赞叹一句。
这是汤的功劳，在清汤的调停下，所有的食材滋味各异却又和谐统一，一点儿也尝不出豆腥味儿。
就连杜望这个纯肉食党，都喝得津津有味。
“文思豆腐其实只是刀工的艺术，”周庆春看着大家喝得欢：“我自己反倒是更爱吃清炖狮子头。”
叶夭和杜望巴巴的看着他，言下之意：“那您倒是赶紧的呀。”
周庆春呵呵笑一声，把灶上一个早就炖煮着的砂锅揭开盖子：“这道菜时间比较久，我已经提前准备了。”
砂锅一开盖，香气扑鼻。但和之前的杂烩头碗不一样，不是霸道浓烈的香，反而很细腻，很清雅。一颗一颗婴儿拳头大小的圆圆的狮子头在砂锅里上下沉浮，看着就喜人。
包厢里，秦钊他们已经将前菜和文思豆腐吃得七七八八。
“周大师的厨艺还是一如既往。”秦钊满足的放下汤匙，“我甚至觉得比我几年前吃到过的还要好。”
对于一位老人来说，在退休后还能保持巅峰状态甚至是往前又迈了一步，是非常难得的。
大家顾不上说话，只是点头附和。
刚吃完，服务员已经将一盅盅清炖狮子头端到了众人面前。
第86章 十年花雕熟醉蟹
清炖狮子头是淮扬菜中的经典, 基本上只要是个淮扬菜系的酒楼餐厅，应该就会有这道菜。
接下来要上的软兜长鱼也是。
周庆春赖以成名的其实就是这些经典得不能更经典的菜，并不是靠后来的几道创新菜。但他偏偏就是能把这些常见的菜做出新感觉, 做得更好吃。这就是他的本事！
就好比这道清炖狮子头，在秦钊尝来，就是和其他家做出来的感觉不一样。并不是说味道更浓更重, 而是，要更有灵气。这种感觉只可意会不可言传，让人捉“摸”不透也欲罢不能。
狮子头的肉并不是肉泥, 而是肉丁，里面夹杂了荸荠, 柔韧中带着清脆的口感。经过两个小时的炖煮，汤汁已经完全浸润到狮子头里, 肥腴鲜嫩。
“就是这个味道。”秦钊感叹：“上次吃到还是几年前。”
其余几人之前都没吃过周庆春做的菜，谢三就有点疑“惑”：“好像和我吃过的狮子头都不大一样, 味道似乎更淡一些, 但却又更鲜了。”
这相反的两端是如何糅合在一起的？
厨房里, 叶夭也问出了这个问题。
周庆春神秘一笑，揭开另外一个大锅, 叶夭和杜望往里一看，也是汤。
“秘密就在汤里。”
叶夭舀了一小碗，尝了一口，挑眉道：“这是素高汤。”
大多数的高汤，是用肉来熬煮。比如开水白菜所用的高汤, 就是用鸡鸭以及蹄膀这些大肉来熬，再用肉臊来扫至清亮。刚才文思豆腐的高汤应该用的是鸡清汤。而素高汤，顾名思义就是用素菜来熬制的清汤。
“白菜梗、黄豆芽、白萝卜, ”叶夭试图分析出汤中所用食材：“还有某种菌菇，应该不是干香菇，不然汤“色”不会那么淡，是口蘑干！”
周庆春得意的点点头，毫不藏私的告诉她：“是口蘑干，另外我还加了竹荪。然后放了几颗干贝和火腿丁，用来提鲜。”
叶夭恍然大悟。本来素高汤有一味很重要的原料就是干香菇，但干香菇熬出来的汤，汤“色”红亮，显然不符合清炖狮子头中的“清”之一字，所以周庆春就用口蘑和竹荪来代替，又加了干贝和火腿丁来弥补香菇的缺失
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