第63节(2/3)
叶夭侧头看他一眼，奇道：“你这是觉得，我评价一个冰箱好不好用，还要先自己学会制冷才行？”
年轻人涨红脸孔：“我不是这个意思。”
“那你的意思是，普通人评价一道菜好不好吃，还需要先自己成为大厨？”
“我说的是某些菜！”年轻人有点恼羞成怒：“你不要偷换概念。对于明月雪绒豆腐这样一看就是上乘之作的菜品来说，如果用带有个人偏好的口味来对待它，未免有点不太公平。”
他斜睨叶夭一眼：“成为美食家也是要有门槛的。”
如果他不加后面这句，叶夭可能会认同他的话。
每一个人，她的口味与她的成长轨迹、个人经历和身体状况甚至是感情因素有着不可切割的关系，家乡菜和妈妈做的菜可能是她永远认为最好吃的东西；她还会本能的不喜欢某种食材和某一种味型。所以，专业的美食家在评价一些餐厅和一些菜品的时候，需要时刻提醒自己摒弃掉口味上的偏好，尽量从一些公认的标准去看待一道菜。
这些公认的标准就包括，选材的优劣、厨师对食材的理解、刀工、调味等等等等。
而且，成为美食家有门槛吗？
叶夭甚至要认同他，是有的。你要有一条灵敏的舌头，要有广阔的见识，要有钱。
但是！当这句话从这位抬起下巴，带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候，叶夭只想打人。
这小孩，真是欠教训啊。
她挑眉：“你不是想要知道这道菜哪里需要改进？我现在就可以告诉你。”
“这道菜，应该是将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。传统的菊花豆腐，胜在其型，如菊花绽放，但它的切丝粗细远不如文思豆腐。而这朵雪绒花，在刀工上却是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切丝粗细均匀，细如发丝。”
“从粗到细，又可以分为五个等级，分别是豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛“毛”丝。菊花豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至是豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐，最顶级的表现肯定是牛“毛”丝。”
“这道明月雪绒豆腐，应该是想挑战一下牛“毛”丝，但是今天的厨师，可能有点紧张，粗细并不均匀，部分是牛“毛”丝，部分却又粗成了绣线丝。”
她娓娓道来，不仅是秦凤声和那位年轻人，就连桌上另外几位，也都开始被吸引过来。有人舀起那朵雪绒花，仔细的查看，有点“迷”糊：“这个，看上去都挺细的呀。”
也有人眼尖，惊喜的道：“的确是，有的稍微粗一点点。”
场面像极了大家来找茬，找到之后非常欢欣喜悦。
“其实这只是吹“毛”求疵。”叶夭温声对大家说：“可以将豆腐稳定的切成牛“毛”丝，我见过的也就那么三四位。庆云楼的主厨能够做到这一步，已经是非常非常厉害的功力了。”
年轻人气焰没那么高了，嘟囔一句：“那你还说！”
“这不是主要的原因，”叶夭摇头道：“这道菜最大的问题，在于它的调味。
还不待她说完，身后就传来一道声音：
“哦？那你倒是说说，它的调味失败在哪里？”
众人回头一看，却是一位穿着淡青“色”长衫，花白头发的老人家。
有人认出他来了，赶紧起身：“周庆春大师！”
第83章 明月雪绒豆腐(2)
周庆春身边陪着一位中年人, 穿着白“色”的厨师装，戴着高高的厨师帽。但通身气派却不似普通的厨师。
不出意外，这应该就是庆云楼的主人, 彭顺。
且不说彭顺听了这话有什么反应，周庆春笑眯眯的看着叶夭：“你来说说，这道明月雪绒豆腐失败的点在哪儿？”
秦凤声在一旁听了怪怪的, 老爷子这语气，似乎直接就判定了这道菜失败了一样。
叶夭并没有在背后说坏话被主人听到的局促，反倒笑一笑, 神情自然，看上去大方坦然。
她本来是不想在这里当面点评的, 毕竟这是庆云楼推出新品的场合，这当面指出菜品的缺点, 似乎会让主人家下不来台。只是没想到遇到了庆云楼的脑残粉，非让自己开腔。
“其实也并不算是缺点, 这份明月雪绒豆腐的确已经算是上品。”当然, 叶夭也说得比较婉转：“只是, 我觉得它还可以变得更好一些。它的味道，似乎有些过于杂。”
周庆春和蔼的看向她：“小姑娘详细说说。”
叶夭被这句小姑娘给囧了一下, 定了定神道：“在中餐里，讲究‘大味必淡’，这份淡，却并不是说寡淡。豆腐本身是无味的，它可以和任何食材来搭配, 不会喧宾夺主。所以如果要调淡味，豆腐的确是非常好的选择。这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤，无油无渣无“色”, 看似是清水，实际十分鲜美。”
在一旁没有说话的彭顺，点了点头，看向叶夭的眼神开始有所转变：“的确用的是鸡清汤，先煮，后臊，再吊，整整一天才得到这份清汤。”
叶夭看他丝毫无惧意，反倒是眼神深处带了点
年轻人涨红脸孔：“我不是这个意思。”
“那你的意思是，普通人评价一道菜好不好吃，还需要先自己成为大厨？”
“我说的是某些菜！”年轻人有点恼羞成怒：“你不要偷换概念。对于明月雪绒豆腐这样一看就是上乘之作的菜品来说，如果用带有个人偏好的口味来对待它，未免有点不太公平。”
他斜睨叶夭一眼：“成为美食家也是要有门槛的。”
如果他不加后面这句，叶夭可能会认同他的话。
每一个人，她的口味与她的成长轨迹、个人经历和身体状况甚至是感情因素有着不可切割的关系，家乡菜和妈妈做的菜可能是她永远认为最好吃的东西；她还会本能的不喜欢某种食材和某一种味型。所以，专业的美食家在评价一些餐厅和一些菜品的时候，需要时刻提醒自己摒弃掉口味上的偏好，尽量从一些公认的标准去看待一道菜。
这些公认的标准就包括，选材的优劣、厨师对食材的理解、刀工、调味等等等等。
而且，成为美食家有门槛吗？
叶夭甚至要认同他，是有的。你要有一条灵敏的舌头，要有广阔的见识，要有钱。
但是！当这句话从这位抬起下巴，带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候，叶夭只想打人。
这小孩，真是欠教训啊。
她挑眉：“你不是想要知道这道菜哪里需要改进？我现在就可以告诉你。”
“这道菜，应该是将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。传统的菊花豆腐，胜在其型，如菊花绽放，但它的切丝粗细远不如文思豆腐。而这朵雪绒花，在刀工上却是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切丝粗细均匀，细如发丝。”
“从粗到细，又可以分为五个等级，分别是豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛“毛”丝。菊花豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至是豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐，最顶级的表现肯定是牛“毛”丝。”
“这道明月雪绒豆腐，应该是想挑战一下牛“毛”丝，但是今天的厨师，可能有点紧张，粗细并不均匀，部分是牛“毛”丝，部分却又粗成了绣线丝。”
她娓娓道来，不仅是秦凤声和那位年轻人，就连桌上另外几位，也都开始被吸引过来。有人舀起那朵雪绒花，仔细的查看，有点“迷”糊：“这个，看上去都挺细的呀。”
也有人眼尖，惊喜的道：“的确是，有的稍微粗一点点。”
场面像极了大家来找茬，找到之后非常欢欣喜悦。
“其实这只是吹“毛”求疵。”叶夭温声对大家说：“可以将豆腐稳定的切成牛“毛”丝，我见过的也就那么三四位。庆云楼的主厨能够做到这一步，已经是非常非常厉害的功力了。”
年轻人气焰没那么高了，嘟囔一句：“那你还说！”
“这不是主要的原因，”叶夭摇头道：“这道菜最大的问题，在于它的调味。
还不待她说完，身后就传来一道声音：
“哦？那你倒是说说，它的调味失败在哪里？”
众人回头一看，却是一位穿着淡青“色”长衫，花白头发的老人家。
有人认出他来了，赶紧起身：“周庆春大师！”
第83章 明月雪绒豆腐(2)
周庆春身边陪着一位中年人, 穿着白“色”的厨师装，戴着高高的厨师帽。但通身气派却不似普通的厨师。
不出意外，这应该就是庆云楼的主人, 彭顺。
且不说彭顺听了这话有什么反应，周庆春笑眯眯的看着叶夭：“你来说说，这道明月雪绒豆腐失败的点在哪儿？”
秦凤声在一旁听了怪怪的, 老爷子这语气，似乎直接就判定了这道菜失败了一样。
叶夭并没有在背后说坏话被主人听到的局促，反倒笑一笑, 神情自然，看上去大方坦然。
她本来是不想在这里当面点评的, 毕竟这是庆云楼推出新品的场合，这当面指出菜品的缺点, 似乎会让主人家下不来台。只是没想到遇到了庆云楼的脑残粉，非让自己开腔。
“其实也并不算是缺点, 这份明月雪绒豆腐的确已经算是上品。”当然, 叶夭也说得比较婉转：“只是, 我觉得它还可以变得更好一些。它的味道，似乎有些过于杂。”
周庆春和蔼的看向她：“小姑娘详细说说。”
叶夭被这句小姑娘给囧了一下, 定了定神道：“在中餐里，讲究‘大味必淡’，这份淡，却并不是说寡淡。豆腐本身是无味的，它可以和任何食材来搭配, 不会喧宾夺主。所以如果要调淡味，豆腐的确是非常好的选择。这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤，无油无渣无“色”, 看似是清水，实际十分鲜美。”
在一旁没有说话的彭顺，点了点头，看向叶夭的眼神开始有所转变：“的确用的是鸡清汤，先煮，后臊，再吊，整整一天才得到这份清汤。”
叶夭看他丝毫无惧意，反倒是眼神深处带了点
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