第40章(1/4)
第40章
夏晴提前跟木匠预定好模具， 不过这回倒没有同意他量产的建议，她决定长期生产月饼。
后世民众吃腻了月饼，节日应个景就算了， 但古代百姓不似后世那么物产富饶， 月饼还算体面点心，平日里也能生产出来送礼。
至于里头好些做法，估计能估摸出来也得个大半年，她只管放心出售。
这次的模具除了常见的吉祥图案， 夏晴还特意定制了玫瑰形状、花朵形状、星星形状，确保每样都能新颖好看。
随后便是做点心， 夏晴先开始寻找稻草和荞麦杆。
小妹纳闷：“不是要做点心吗？姐姐寻这个做什么？”
“做月饼要用到枧水 ， 主要用草木灰自制。”夏晴给她指点， “松柏等油脂高的草木烧成的灰味道太重，要选稻草和荞麦杆的风味才好。”
“拿火燃烧后的灰做月饼么？”青枣是无论如何都想不出还能拿灰做吃的， “我听村里老人说灾荒年间吃观音土，难道是一样的？”
“不是不是， 是要提炼草木灰做碱。”夏晴赶紧打消她的想法。
这种草木灰制碱的方法历史很悠久，早在《本草纲目》里就记载过草木灰制碱的做法，大厨们还会用山蕉、豆枝等新奇植物的草木灰做出不同风味的糕点。
夏晴将稻草和荞麦杆洗干净后晾干，再放在陶盆里点燃烧干， 拿开水浇灌搅拌，随后等待时间的沉淀。
过一夜，上面的清水部分就是枧水。
不过因为自家手工制作没办法用试纸测酸碱度，夏晴只能用土办法， 要么用鸡毛杆蘸水尝试，脱落的话说明太碱了就要兑水，若是寻不到鸡毛杆就尝一尝， 苦涩过多也要兑水。
小妹和青枣眼睁睁看着鸡毛杆的尾羽从杆上脱落，不由得惊呼，小妹更是一点就通：“以前去乡下做村宴时，有个村里的人都头发稀疏，难道他们的水也是草木水？”
好聪明的妹妹，夏晴就给她粗略讲解了一下：“说明他们村水质偏碱。”
纱布过滤枧水就能拿来做烘烤类的传统月饼了。将提炼出来的枧水与糖浆、油、面粉做皮，坚果、糯米粉等糖油一起混合，饼皮包进去馅料开烤，不多时就烤出了香喷喷的五仁月饼。
小妹凑上去，夏晴先给她一个，小妹小心咬了一口：焦黄的酥皮发热，还带着热气，吃进嘴里，咬破带着奶香的外壳，里头的五仁馅料又甜又黏。
“好吃，一口吃到了那么糖，还有豕油！甜甜的！”小妹很满足。
“咔嚓”一下，她还咬到了一块没融化的冰糖：“糖块也好吃。”
夏晴点点头，看来很符合现代人的口味。
她摸摸小妹额头：““现在虽然能吃，但最好吃还是回油两天，这样里头的油渗透到了面皮里，面皮就能软活一点，吃起来更香更润。”
五仁月饼获得了家里人的一致好评，夏晴总算是明白为什么后世它能成为经久不衰的月饼主题了。
接下来是做冰皮月饼，也需要提前准备好冰皮的材料，到这里夏晴不得不又一次怀念现代社会：缺什么只要拿出手机搜冰皮预拌粉、枧水、澄粉、粘米粉、天然上色粉就好。
可现在要做冰皮粉，她要先拿和面放在水里漂洗，洗出面筋分离，水晾干后的底子里才能沉淀出小麦淀粉。
而且要将糯米和粘米浸泡许久后晾干再上磨坊里，糯米磨粉，大米磨成粘米粉，再用细罗筛一遍。
老天奶！先前准备就要四五个步骤！
怪不得现代人很容易发胖，在古代就算不愁原料要做出来月饼也要反复磨粉、搅拌至少折腾两天才能做出来一块月饼，消耗的热量基本跟提供的热量差不多。
而在现代，一切唾手可得，动动手指点外卖就能吃到一块原本需要折腾两天的点心，不胖对不起几千年努力囤积脂肪的基因。
“酥类看似花样繁多，实则万变不离其宗，就是做好水油皮和干油酥。”夏晴给妹妹们教导。
准备了大半天磨好的糯米粉、粘米粉、澄粉与糖、豆浆、熟猪油一起混合，几样材料加在一起做成稀面糊，再用大瓷盘在蒸笼里开蒸，夏晴还不忘让孩子们融会贯通：“这种方子与做凉皮类似。”
“做凉皮？什么是凉皮？”
你们居然不知道凉皮，夏晴琢磨了一回，估计是现代吃面食还有好多人吃不饱呢，故而也没有什么心思琢磨面食的衍生品。
她便答应妹妹们：“等闲下来我给你们做一遍凉皮尝尝。”
蒸熟的面团反复摔打，随后就可以调色了。
“冰皮月饼至要紧是好看，所以调色是第一位。”夏晴跟家人讲解。
“葡萄调制成紫色面团，甜菜根或者红曲米是红色粉色，黄色可用南番瓜，也可用栀子果。”夏霁看多了，自己倒背如流，“之前做五色米也是用一样的道理。”
“是呢。”夏晴摸摸她脑袋，往她嘴里塞一块松子糖，“许多菜式的道理都是举一反三。”
她倒是不缺果酱，夏天时夏晴特意将覆盆子、杨梅等夏日浆果熬成果酱，密封在坛子里，此时只要拿出来拌入芋泥就好。
至于南番瓜
夏晴提前跟木匠预定好模具， 不过这回倒没有同意他量产的建议，她决定长期生产月饼。
后世民众吃腻了月饼，节日应个景就算了， 但古代百姓不似后世那么物产富饶， 月饼还算体面点心，平日里也能生产出来送礼。
至于里头好些做法，估计能估摸出来也得个大半年，她只管放心出售。
这次的模具除了常见的吉祥图案， 夏晴还特意定制了玫瑰形状、花朵形状、星星形状，确保每样都能新颖好看。
随后便是做点心， 夏晴先开始寻找稻草和荞麦杆。
小妹纳闷：“不是要做点心吗？姐姐寻这个做什么？”
“做月饼要用到枧水 ， 主要用草木灰自制。”夏晴给她指点， “松柏等油脂高的草木烧成的灰味道太重，要选稻草和荞麦杆的风味才好。”
“拿火燃烧后的灰做月饼么？”青枣是无论如何都想不出还能拿灰做吃的， “我听村里老人说灾荒年间吃观音土，难道是一样的？”
“不是不是， 是要提炼草木灰做碱。”夏晴赶紧打消她的想法。
这种草木灰制碱的方法历史很悠久，早在《本草纲目》里就记载过草木灰制碱的做法，大厨们还会用山蕉、豆枝等新奇植物的草木灰做出不同风味的糕点。
夏晴将稻草和荞麦杆洗干净后晾干，再放在陶盆里点燃烧干， 拿开水浇灌搅拌，随后等待时间的沉淀。
过一夜，上面的清水部分就是枧水。
不过因为自家手工制作没办法用试纸测酸碱度，夏晴只能用土办法， 要么用鸡毛杆蘸水尝试，脱落的话说明太碱了就要兑水，若是寻不到鸡毛杆就尝一尝， 苦涩过多也要兑水。
小妹和青枣眼睁睁看着鸡毛杆的尾羽从杆上脱落，不由得惊呼，小妹更是一点就通：“以前去乡下做村宴时，有个村里的人都头发稀疏，难道他们的水也是草木水？”
好聪明的妹妹，夏晴就给她粗略讲解了一下：“说明他们村水质偏碱。”
纱布过滤枧水就能拿来做烘烤类的传统月饼了。将提炼出来的枧水与糖浆、油、面粉做皮，坚果、糯米粉等糖油一起混合，饼皮包进去馅料开烤，不多时就烤出了香喷喷的五仁月饼。
小妹凑上去，夏晴先给她一个，小妹小心咬了一口：焦黄的酥皮发热，还带着热气，吃进嘴里，咬破带着奶香的外壳，里头的五仁馅料又甜又黏。
“好吃，一口吃到了那么糖，还有豕油！甜甜的！”小妹很满足。
“咔嚓”一下，她还咬到了一块没融化的冰糖：“糖块也好吃。”
夏晴点点头，看来很符合现代人的口味。
她摸摸小妹额头：““现在虽然能吃，但最好吃还是回油两天，这样里头的油渗透到了面皮里，面皮就能软活一点，吃起来更香更润。”
五仁月饼获得了家里人的一致好评，夏晴总算是明白为什么后世它能成为经久不衰的月饼主题了。
接下来是做冰皮月饼，也需要提前准备好冰皮的材料，到这里夏晴不得不又一次怀念现代社会：缺什么只要拿出手机搜冰皮预拌粉、枧水、澄粉、粘米粉、天然上色粉就好。
可现在要做冰皮粉，她要先拿和面放在水里漂洗，洗出面筋分离，水晾干后的底子里才能沉淀出小麦淀粉。
而且要将糯米和粘米浸泡许久后晾干再上磨坊里，糯米磨粉，大米磨成粘米粉，再用细罗筛一遍。
老天奶！先前准备就要四五个步骤！
怪不得现代人很容易发胖，在古代就算不愁原料要做出来月饼也要反复磨粉、搅拌至少折腾两天才能做出来一块月饼，消耗的热量基本跟提供的热量差不多。
而在现代，一切唾手可得，动动手指点外卖就能吃到一块原本需要折腾两天的点心，不胖对不起几千年努力囤积脂肪的基因。
“酥类看似花样繁多，实则万变不离其宗，就是做好水油皮和干油酥。”夏晴给妹妹们教导。
准备了大半天磨好的糯米粉、粘米粉、澄粉与糖、豆浆、熟猪油一起混合，几样材料加在一起做成稀面糊，再用大瓷盘在蒸笼里开蒸，夏晴还不忘让孩子们融会贯通：“这种方子与做凉皮类似。”
“做凉皮？什么是凉皮？”
你们居然不知道凉皮，夏晴琢磨了一回，估计是现代吃面食还有好多人吃不饱呢，故而也没有什么心思琢磨面食的衍生品。
她便答应妹妹们：“等闲下来我给你们做一遍凉皮尝尝。”
蒸熟的面团反复摔打，随后就可以调色了。
“冰皮月饼至要紧是好看，所以调色是第一位。”夏晴跟家人讲解。
“葡萄调制成紫色面团，甜菜根或者红曲米是红色粉色，黄色可用南番瓜，也可用栀子果。”夏霁看多了，自己倒背如流，“之前做五色米也是用一样的道理。”
“是呢。”夏晴摸摸她脑袋，往她嘴里塞一块松子糖，“许多菜式的道理都是举一反三。”
她倒是不缺果酱，夏天时夏晴特意将覆盆子、杨梅等夏日浆果熬成果酱，密封在坛子里，此时只要拿出来拌入芋泥就好。
至于南番瓜
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