第52章(2/2)
如罗伯斯塔虫要如何去除内脏和腥味，奥伊斯特虫要如何保持肉质的鲜嫩，克里姆虫要如何腌制才能更入味，帕西菲克虫要如何控制油温才能外酥里嫩。
“罗伯斯塔虫的外壳比较硬，处理的时候要用特制的工具敲开，但是不能太用力，不然会破坏里面的肉质。”沈秦安一边演示，一边讲解，手指灵活地操作着，“去除内脏后，要用料酒和姜片腌制三十分钟，这样才能有效去除腥味，还能让肉质更鲜嫩。”
大厨们认真地听着，手里拿着光脑记录着要点，时不时提出问题：“沈先生，腌制的时间能不能再长一点？”
“不行，”沈秦安摇摇头，语气肯定，“腌制时间太长，会让肉质变得不紧实，失去鲜嫩的口感，三十分钟刚好。”
接着，他又演示了烹饪过程，从起锅烧油到调料的用量，再到火候的控制，都讲解得极为详细。
“蒜蓉罗伯斯塔虫，油温要控制在六成热，先把蒜蓉炸至金黄，再放入虫子翻炒，大火快炒十分钟即可，这样才能保证外酥里嫩。”
“麻辣克里姆虫，辣椒和花椒的比例很重要，一比一的比例最合适，既能体现麻辣味，又不会互相掩盖味道。”
大厨们一边看一边学，时不时动手尝试。
可刚开始的时候，总是会出现各种问题。有的大厨油温控制不好，把蒜蓉炸糊了。有的调料放多了，味道太咸或太辣。有的火候掌握不当，虫子炒得太老或太生。
沈秦安耐心地纠正他们的错误习惯，他一遍又一遍地演示，不厌其烦地讲解，直到每位大厨都掌握了要点。大厨们也学得很认真，每天都练习到很晚，遇到问题就及时请教沈秦安。
十位大厨里，两位人鱼厨师学得最吃力。他们的舌头对味道不敏.感，总是尝不出调料的咸淡，做出来的菜要么太淡，要么太咸。
沈秦安特意为他们调整了教学方法，把调料的用量精确到克，让他们严格按照比例来放，还让他们多尝多练，慢慢培养对味道的感知。
“没关系，慢慢来，多尝试几次就好了。”沈秦安鼓励道，“你们的动手能力很强，只要多练习，一定能做好。”
两位人鱼大厨沦陷在他的温柔教导里，看着沈秦安的眼神都带着星星，恨不得以身相许，可惜沈秦安不要。
在沈秦安的耐心指导下，大厨们的进步越来越快。从一开始的手忙脚乱，到后来的熟练操作，每一道菜都做得越来越像样。
第十天的时候，大厨们集体做了一次这四道虫子菜，请沈秦安品尝验收。
看着桌上摆放整齐、色泽诱人的四道菜，沈秦安点了点头，拿起筷子依次尝了尝。
蒜蓉罗伯斯塔虫外酥里嫩，蒜香浓郁，味道已经很接近他做的了。白灼奥伊斯特虫清爽可口，鲜味十足；麻辣克里姆虫麻辣过瘾，口感丰富；油炸帕西菲克虫酥脆可口，味道正宗。
沈秦安放下筷子，脸上露出了满意的笑容：“不错，进步很大，已经能达到我的要求了。虽然还有一点点小瑕疵，但已经不影响整体口感了，可以在餐厅里售卖了。”
大厨们听到这话，都松了口气，脸上露出了劫后余生的笑容。这十天的努力没有白费，他们终于掌握了这几道虫子菜的做法！
洛克也在一旁，尝了尝大厨们做的菜，脸上满是惊喜：“太好了！虽然还达不到沈老板的手艺，但是这些菜已经很好吃了！太感谢您了！”
沈秦安笑了笑：“不用谢，这是你们自己努力的结果。接下来，就看市场的反应了。”
“罗伯斯塔虫的外壳比较硬，处理的时候要用特制的工具敲开，但是不能太用力，不然会破坏里面的肉质。”沈秦安一边演示，一边讲解，手指灵活地操作着，“去除内脏后，要用料酒和姜片腌制三十分钟，这样才能有效去除腥味，还能让肉质更鲜嫩。”
大厨们认真地听着，手里拿着光脑记录着要点，时不时提出问题：“沈先生，腌制的时间能不能再长一点？”
“不行，”沈秦安摇摇头，语气肯定，“腌制时间太长，会让肉质变得不紧实，失去鲜嫩的口感，三十分钟刚好。”
接着，他又演示了烹饪过程，从起锅烧油到调料的用量，再到火候的控制，都讲解得极为详细。
“蒜蓉罗伯斯塔虫，油温要控制在六成热，先把蒜蓉炸至金黄，再放入虫子翻炒，大火快炒十分钟即可，这样才能保证外酥里嫩。”
“麻辣克里姆虫，辣椒和花椒的比例很重要，一比一的比例最合适，既能体现麻辣味，又不会互相掩盖味道。”
大厨们一边看一边学，时不时动手尝试。
可刚开始的时候，总是会出现各种问题。有的大厨油温控制不好，把蒜蓉炸糊了。有的调料放多了，味道太咸或太辣。有的火候掌握不当，虫子炒得太老或太生。
沈秦安耐心地纠正他们的错误习惯，他一遍又一遍地演示，不厌其烦地讲解，直到每位大厨都掌握了要点。大厨们也学得很认真，每天都练习到很晚，遇到问题就及时请教沈秦安。
十位大厨里，两位人鱼厨师学得最吃力。他们的舌头对味道不敏.感，总是尝不出调料的咸淡，做出来的菜要么太淡，要么太咸。
沈秦安特意为他们调整了教学方法，把调料的用量精确到克，让他们严格按照比例来放，还让他们多尝多练，慢慢培养对味道的感知。
“没关系，慢慢来，多尝试几次就好了。”沈秦安鼓励道，“你们的动手能力很强，只要多练习，一定能做好。”
两位人鱼大厨沦陷在他的温柔教导里，看着沈秦安的眼神都带着星星，恨不得以身相许，可惜沈秦安不要。
在沈秦安的耐心指导下，大厨们的进步越来越快。从一开始的手忙脚乱，到后来的熟练操作，每一道菜都做得越来越像样。
第十天的时候，大厨们集体做了一次这四道虫子菜，请沈秦安品尝验收。
看着桌上摆放整齐、色泽诱人的四道菜，沈秦安点了点头，拿起筷子依次尝了尝。
蒜蓉罗伯斯塔虫外酥里嫩，蒜香浓郁，味道已经很接近他做的了。白灼奥伊斯特虫清爽可口，鲜味十足；麻辣克里姆虫麻辣过瘾，口感丰富；油炸帕西菲克虫酥脆可口，味道正宗。
沈秦安放下筷子，脸上露出了满意的笑容：“不错，进步很大，已经能达到我的要求了。虽然还有一点点小瑕疵，但已经不影响整体口感了，可以在餐厅里售卖了。”
大厨们听到这话，都松了口气，脸上露出了劫后余生的笑容。这十天的努力没有白费，他们终于掌握了这几道虫子菜的做法！
洛克也在一旁，尝了尝大厨们做的菜，脸上满是惊喜：“太好了！虽然还达不到沈老板的手艺，但是这些菜已经很好吃了！太感谢您了！”
沈秦安笑了笑：“不用谢，这是你们自己努力的结果。接下来，就看市场的反应了。”