第40节(2/3)
没有断开，罗东家一松手就弹回原状。
先片成薄片，再切成细丝，满天下的“干丝”都是一般做法。
这道今年刚从金陵传来的“麻油素干丝”也是一样。
此时的罗东家和平时截然不同，没了那种温雅周到，反倒多了几分懒散，肩是松的，臂弯也透着随意，唯有手上的刀工利落规整，片下来的豆干匀称轻薄，鲁在一起切成丝的时候也是刀影不绝。
孙管事还是第一次看罗东家亲手拿菜刀，起初只觉得稀罕。
盛香楼的刀棚后面墙上钉了三行木架，上面插着无数把菜刀，有切菜的、有剁骨的、有切肉的、有拆鱼的，黑刀面儿白刀刃儿，刀棚的棚顶遮了晨间的天光，越发显出了这些刀的森然。
膀大腰圆的刀上人们守着墩子切切剁剁，偶尔有碎骨肉末飞出来，都带着些许的红。
罗东家站在最外头，用的刚水洗过的菜案，动作也比别人都轻柔些，却同其他人一般，带着些些许煞性。
孙管事不禁退了两步，在光下站着。
昨天大少爷挨打的时候还说罗东家掐他脖子威胁他，孙管事是不信的，今日看罗东家切菜的样子，心里竟然信了几分。
切好的干丝在陶盆中用热水汆烫两次，再泡在凉水里去净了豆的腥气，才放入准备好的卤汁中慢煮。
罗守娴没有选用煮肉的陈卤，只把昨天夜里卤肉的新卤汁舀了一点出来，在里面添了点盐糖姜片之类烧开，一半拿来煮干丝。
金陵城内那道风靡全城的麻油素干丝她并未亲口尝过，有从金陵来的老饕形容是“干丝略成金黄色，薄淡卤味，佐以酱汤麻油开洋等物，鲜爽非常”。
做法只能靠她从这些话语里猜，摸索着来。
做禽行的自来如此，人生了脚，走天南海北，又生了嘴，记住了好吃的味道，再把它们说给不同的厨子听。
于是一道好吃的菜就有了种子，在不同的山水风物之间，在不同的流派禽行手里，开出了不同的花。
小火慢煮，水泡自酱红色的汤里翻滚而上，从干丝之间挤出来，咕嘟咕嘟。
罗东家就这般看着，她没进灶房，只是在院子里泥灶上煮。
孙管事也在一旁看着，看着千丝万缕的白，在浊色里起起伏伏。
卤汁一点点给干丝上了色，待到成了金黄色，罗守娴就将干丝捞出，在锅里烧香过的麻油洒进去拌匀，再把之前剩下的一半卤汁里加点虾皮倒进去继续拌，直到每一根干丝都沾着油和香。
将干丝装盘，倒上汤汁，再点缀些胡萝卜和芹菜梗切出的碎做点缀，这道菜就算成了。
看着是简简单单一道素菜，又是薄卤又是温拌，所费周章一点不比大菜少。
“罗东家好刀工，好手艺，这菜我只是看着，就觉得定是鲜爽非常。”
“孙管事客气了，三勺，去玉娘子那单独包两包点心给孙管事。”
孙管事至此心里竟也宁和了下来，如往常一般接过了点心。
“多谢罗东家。”
“孙管事怕是昨天忙晕了头，今日跟我遍遍地客气上了。”
将麻油素干丝放在食盒底下，上一层摆了几碟点心，罗守娴仿佛忽然想起了什么似的，说：
“听闻金陵有位小娘子用布条勒自己的腰，竟伤了脏腑，勉强救回来，也元气大伤。”
“哦，啊。”孙管事抬头看向罗东家，却见正她垂着眼睛将点心摆整齐，面上啥也没有。
仿佛只是一句偶然的闲谈。
“竟有这等惨事？”
还是得让家里女眷小心些的，少用些害人东西，吃吃喝喝，百味尝遍，天赐的福气，用些自伤之法，反倒折福了。
“是是是。”
孙管事默了片刻，又补了句：
“我内人也在老夫人身前伺候，这话我定叫她知道。”
想起二姑娘竟是差点被一条主腰害死，孙管事心中也戚戚。
这么一算，二娘昨日是从三条死路上侥幸生还啊。一条是亲娘让人勒的主腰，一条是亲兄长引到了她绣楼前面的杨家贵人，还有一条……
为了朱家不慕富贵的清名，为了二老爷的仕途，老太爷和太夫人连大少爷都能舍了，又怎会对二姑娘手软？
想到了不该想的，孙管事头上出了一层薄汗。
再看一直稳稳当当把诸事缝补妥当的罗东家，竟隐约懂了她为何要跟朱家撇清。
高门大户，处处装满了人，堂里是人，楼里是人，并里也是人，人太多了，就当不得人了。
亲自提着食盒，将孙管事送出门，两人作别之后，罗守娴看着孙管事的背影，忽然又出声叫住了他。
“罗东家您吩咐！”孙管事拎着食盒一溜小跑回来。
“你们是如何处置那贼人的？”
“贼人？”孙管事茫然了一瞬，累极了的脑子突然清明，“打！屁股打烂了，腿打断了，送去远的地方，关起来，对族里说是他酒后无德，冲撞了老太君。”
这是唯一的畅快事了。
“哦。”
整理着袖子的罗东家面上带着淡淡的笑，轻轻点了点头。
“多谢孙管事指教。”
先片成薄片，再切成细丝，满天下的“干丝”都是一般做法。
这道今年刚从金陵传来的“麻油素干丝”也是一样。
此时的罗东家和平时截然不同，没了那种温雅周到，反倒多了几分懒散，肩是松的，臂弯也透着随意，唯有手上的刀工利落规整，片下来的豆干匀称轻薄，鲁在一起切成丝的时候也是刀影不绝。
孙管事还是第一次看罗东家亲手拿菜刀，起初只觉得稀罕。
盛香楼的刀棚后面墙上钉了三行木架，上面插着无数把菜刀，有切菜的、有剁骨的、有切肉的、有拆鱼的，黑刀面儿白刀刃儿，刀棚的棚顶遮了晨间的天光，越发显出了这些刀的森然。
膀大腰圆的刀上人们守着墩子切切剁剁，偶尔有碎骨肉末飞出来，都带着些许的红。
罗东家站在最外头，用的刚水洗过的菜案，动作也比别人都轻柔些，却同其他人一般，带着些些许煞性。
孙管事不禁退了两步，在光下站着。
昨天大少爷挨打的时候还说罗东家掐他脖子威胁他，孙管事是不信的，今日看罗东家切菜的样子，心里竟然信了几分。
切好的干丝在陶盆中用热水汆烫两次，再泡在凉水里去净了豆的腥气，才放入准备好的卤汁中慢煮。
罗守娴没有选用煮肉的陈卤，只把昨天夜里卤肉的新卤汁舀了一点出来，在里面添了点盐糖姜片之类烧开，一半拿来煮干丝。
金陵城内那道风靡全城的麻油素干丝她并未亲口尝过，有从金陵来的老饕形容是“干丝略成金黄色，薄淡卤味，佐以酱汤麻油开洋等物，鲜爽非常”。
做法只能靠她从这些话语里猜，摸索着来。
做禽行的自来如此，人生了脚，走天南海北，又生了嘴，记住了好吃的味道，再把它们说给不同的厨子听。
于是一道好吃的菜就有了种子，在不同的山水风物之间，在不同的流派禽行手里，开出了不同的花。
小火慢煮，水泡自酱红色的汤里翻滚而上，从干丝之间挤出来，咕嘟咕嘟。
罗东家就这般看着，她没进灶房，只是在院子里泥灶上煮。
孙管事也在一旁看着，看着千丝万缕的白，在浊色里起起伏伏。
卤汁一点点给干丝上了色，待到成了金黄色，罗守娴就将干丝捞出，在锅里烧香过的麻油洒进去拌匀，再把之前剩下的一半卤汁里加点虾皮倒进去继续拌，直到每一根干丝都沾着油和香。
将干丝装盘，倒上汤汁，再点缀些胡萝卜和芹菜梗切出的碎做点缀，这道菜就算成了。
看着是简简单单一道素菜，又是薄卤又是温拌，所费周章一点不比大菜少。
“罗东家好刀工，好手艺，这菜我只是看着，就觉得定是鲜爽非常。”
“孙管事客气了，三勺，去玉娘子那单独包两包点心给孙管事。”
孙管事至此心里竟也宁和了下来，如往常一般接过了点心。
“多谢罗东家。”
“孙管事怕是昨天忙晕了头，今日跟我遍遍地客气上了。”
将麻油素干丝放在食盒底下，上一层摆了几碟点心，罗守娴仿佛忽然想起了什么似的，说：
“听闻金陵有位小娘子用布条勒自己的腰，竟伤了脏腑，勉强救回来，也元气大伤。”
“哦，啊。”孙管事抬头看向罗东家，却见正她垂着眼睛将点心摆整齐，面上啥也没有。
仿佛只是一句偶然的闲谈。
“竟有这等惨事？”
还是得让家里女眷小心些的，少用些害人东西，吃吃喝喝，百味尝遍，天赐的福气，用些自伤之法，反倒折福了。
“是是是。”
孙管事默了片刻，又补了句：
“我内人也在老夫人身前伺候，这话我定叫她知道。”
想起二姑娘竟是差点被一条主腰害死，孙管事心中也戚戚。
这么一算，二娘昨日是从三条死路上侥幸生还啊。一条是亲娘让人勒的主腰，一条是亲兄长引到了她绣楼前面的杨家贵人，还有一条……
为了朱家不慕富贵的清名，为了二老爷的仕途，老太爷和太夫人连大少爷都能舍了，又怎会对二姑娘手软？
想到了不该想的，孙管事头上出了一层薄汗。
再看一直稳稳当当把诸事缝补妥当的罗东家，竟隐约懂了她为何要跟朱家撇清。
高门大户，处处装满了人，堂里是人，楼里是人，并里也是人，人太多了，就当不得人了。
亲自提着食盒，将孙管事送出门，两人作别之后，罗守娴看着孙管事的背影，忽然又出声叫住了他。
“罗东家您吩咐！”孙管事拎着食盒一溜小跑回来。
“你们是如何处置那贼人的？”
“贼人？”孙管事茫然了一瞬，累极了的脑子突然清明，“打！屁股打烂了，腿打断了，送去远的地方，关起来，对族里说是他酒后无德，冲撞了老太君。”
这是唯一的畅快事了。
“哦。”
整理着袖子的罗东家面上带着淡淡的笑，轻轻点了点头。
“多谢孙管事指教。”
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