第一章：酒瓮里的红色暖流，与微醺的守罈人(2/2)

的鼻尖。
    「这比喻不错。」小威帮她把被风吹乱的披肩围巾塞好，「那我是不是该把你封罈保存起来？」
    「才不要，封起来就发霉了。」芝纬轻轻拉了一下小威，「走啦，去鶯歌，我要看火。」
    1.5 【爱的食谱】红槽烧肉
    回去后，为了纪念树林这抹温暖的红色，以及那位微醺的酒灵，芝纬想了一道适合冬天带便当的菜。
    菜名： 【冬日微醺?酥炸红槽肉】
    食材故事： 用红槽（红麴酱）醃渍五花肉，这是一种古老的保存智慧。红色的外表象徵温暖，酥脆的外皮包裹着多汁的肉，就像冬天里穿着厚外套的我们。
    五花肉（或梅花肉）：一条，约 300g。
    红槽酱（超市或传统市场有卖）：3大匙。
    糖、酱油、五香粉、米酒。
    地瓜粉（粗颗粒）：裹粉用。
    醃渍： 将五花肉洗净擦乾。在碗中混合红槽酱、蒜末、薑末、糖（红槽偏咸，糖要多一点中和）、酱油、五香粉和米酒。将肉放入，按摩均匀，放入冰箱冷藏醃渍至少一晚（就像酒灵说的，要忍得住寂寞）。
    回温： 炸之前将肉取出，回到室温。
    裹粉： 将醃好的肉均匀裹上地瓜粉，静置 5 分鐘让粉「反潮」（变湿），这样炸的时候皮肉才不会分离。
    油炸： 油温约 160 度，下锅炸至定型且浮起。捞出。
    抢酥： 拉高油温到 180 度，将肉放回去复炸 30 秒，逼出油脂，让表皮酥脆。
    切片： 稍微放凉后切片，肉会呈现美丽的粉红色。
    食用指南： 刚炸好时最香，外酥内嫩，带有淡淡的酒香。 配上一碗白饭，或者煮一碗热汤麵放在上面。 吃下去，你会感觉到那股从树林酒瓮里传来的、百年的暖意。