第36章(1/2)
她举起菜单，定定看了起来。
能嫁给夫子，丁夫人自然也是读过几年书的。不说诗词书画都会，但一定的品鉴能力还是有的。
不得不说，这几道菜名起得真是不错，她看着都频频点头。
而且每道菜后还特别标注了这道菜是什么口味的，使用了哪些食材，倒是贴心得很。
就是不知道，这厨子手艺究竟如何！
她放下菜单，看向顾岛。
“这菜单都是你拟的？”
顾岛：“是，夫人觉得如何，若有不满意的地方我可以修改。”
“这倒没有，就是不知，顾师傅做饭手艺如何。”
顾岛还没说话，丁小猪就迫不及待道。
“我师傅手艺极好的，县城杂货铺袁家小儿子的满月酒就是我师傅做的。还有码头生意极好的张记面摊，他家的浇头也是我师傅提供的。”
丁小猪说起这个，一副与荣有焉的模样。
丁夫人倒是没什么表情，因为丁小猪说的这两个事她并不清楚。
一个区区杂货铺孩子的满月酒和码头的面摊，怎能引起她的注意。
倒是她身后的老仆听到后，凑到她耳边低语了几句。
丁夫人听后看向顾岛的眼神倒是不一样了些，只是仍夹杂着些许怀疑。
“你接过多少次席面，平常都在哪里接。”
“席面只有两次。”
话音刚落丁夫人刚舒展开的眉毛再度拧了起来。
“不过我可以试菜！”
“试菜？”丁夫人露出极有兴趣的表情。
“是的，我可以先做几道菜让丁夫人、丁夫子品尝，尝过后再做决定也不迟。”
这话倒是说到丁夫人的心坎里了，她当即扬起笑脸。
“行，那就照着这份菜单，试做几道菜。”
丁夫人再次看向手中的菜单，斟酌了一番挑了三道菜，分别是鲜椒兔、酸汤鱼片和杂蔬大拌菜，这就让管家派人出去采买食材。
没一会儿，派出去的下人就拎着满满两手菜肉回来了。
顾岛先上前检查了一下菜肉的质量，合格后这才与丁小猪拎着去了后厨。
后厨还站着一位阿婆，丁管家介绍是平日里负责夫子饭食的，可以给顾岛帮忙。
丁管家都这么说了，顾岛也不会浪费这么个劳动力，当即将活派发了下去。
阿婆洗菜、丁小猪收拾兔子，他做鱼。
顾岛先将鱼清洗干净，然后去鳞、切片。
切片是个非常考验厨师刀功的事情，这也是丁夫人为何选这道菜的缘故。
丁夫人站在厨房外面，隔着一扇窗看着顾岛将一片片鱼肉从鱼身上片下，每片鱼肉都薄如蝉翼，透明得好像窗纸一般。
将一整条鱼片完，顾岛只花了一盏茶的功夫。
接着是腌制，一点姜丝、盐、蛋清、胡椒粉、黄酒和淀粉即可，与鱼片抓拌均匀，静置十分钟。
剩下的鱼骨顾岛也没浪费，下锅炒制片刻，加水煮成鱼骨汤。随后将鱼骨捞出，汤底留着后面做酸汤鱼片的底汤。
酸汤鱼片最重要的是酸汤，是它赋予鱼片灵魂般的鲜活滋味。
酸汤的酸，不是单薄的刺激。是发酵后的酸菜与熟透了的西红柿，佐以纯粹而强烈的白醋、灼热猛烈的红辣椒段以及辛辣温润的姜丝，在高温的炉火下炒制出的复合醇香。
酸菜断生，取出两个西红柿去皮切块，下锅炒出汁水。
将酸菜和鱼骨汤加入炖煮，等酸菜的酵酸味被煮出，便可加入配菜。煮熟后，最后才是鱼片。
鱼片被切得极薄，刚下锅就迅速变色收缩。顾岛拿起大勺，并没有搅拌，而是舀起下面滚烫的汤汁一点点浇在鱼片上，不一会儿鱼片就都呈现出诱人的奶白色。
顾岛当即灭火，将酸汤鱼片倒出，最后还不忘在上面摆上一些香菜段。
为了避免菜变凉影响口感，酸汤鱼片刚做好就被端了出去，送与丁夫人、丁夫子品尝。
丁夫子对这道菜是抱有极大期待的，准确来讲，丁夫子是对顾岛的每一道菜都抱有期待。
毕竟有那样一个富有诗情的名字，菜的味道怎能不勾起丁夫子的食欲。
庆幸的是，端上来的菜丝毫没让丁夫子失望，光卖相就让他瞧着胃口大开。
丁夫人何尝不是，不过她一向为人谨慎，在没品尝到菜肴的味道时，她是不会轻易下决断的。
丫鬟在一旁及时给两人递上碗筷，丁夫人拿起筷子，先夹起一块鱼片塞入口中。
鱼肉鲜嫩爽滑，近乎入口即化。并且在酸汤的充分浸润下，每一口都裹着浓郁的酸香与鲜醇。
那味道像是从鱼肉的每一道纤维里迸发而出的，咽下去时，还留有一丝暖意在喉间。
丁夫人不由暗暗点头，又夹了块下面的配菜。
香菇肥厚、笋片脆爽、豆腐软嫩，也同样吸满了酸辣开胃的汤汁，让人一口接一口，不由得沉醉其中。
丁夫子倒没有夫人想得那么多，他早已沉醉于美食的快乐中无法自拔了。
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作者有话说：本来是明天
能嫁给夫子，丁夫人自然也是读过几年书的。不说诗词书画都会，但一定的品鉴能力还是有的。
不得不说，这几道菜名起得真是不错，她看着都频频点头。
而且每道菜后还特别标注了这道菜是什么口味的，使用了哪些食材，倒是贴心得很。
就是不知道，这厨子手艺究竟如何！
她放下菜单，看向顾岛。
“这菜单都是你拟的？”
顾岛：“是，夫人觉得如何，若有不满意的地方我可以修改。”
“这倒没有，就是不知，顾师傅做饭手艺如何。”
顾岛还没说话，丁小猪就迫不及待道。
“我师傅手艺极好的，县城杂货铺袁家小儿子的满月酒就是我师傅做的。还有码头生意极好的张记面摊，他家的浇头也是我师傅提供的。”
丁小猪说起这个，一副与荣有焉的模样。
丁夫人倒是没什么表情，因为丁小猪说的这两个事她并不清楚。
一个区区杂货铺孩子的满月酒和码头的面摊，怎能引起她的注意。
倒是她身后的老仆听到后，凑到她耳边低语了几句。
丁夫人听后看向顾岛的眼神倒是不一样了些，只是仍夹杂着些许怀疑。
“你接过多少次席面，平常都在哪里接。”
“席面只有两次。”
话音刚落丁夫人刚舒展开的眉毛再度拧了起来。
“不过我可以试菜！”
“试菜？”丁夫人露出极有兴趣的表情。
“是的，我可以先做几道菜让丁夫人、丁夫子品尝，尝过后再做决定也不迟。”
这话倒是说到丁夫人的心坎里了，她当即扬起笑脸。
“行，那就照着这份菜单，试做几道菜。”
丁夫人再次看向手中的菜单，斟酌了一番挑了三道菜，分别是鲜椒兔、酸汤鱼片和杂蔬大拌菜，这就让管家派人出去采买食材。
没一会儿，派出去的下人就拎着满满两手菜肉回来了。
顾岛先上前检查了一下菜肉的质量，合格后这才与丁小猪拎着去了后厨。
后厨还站着一位阿婆，丁管家介绍是平日里负责夫子饭食的，可以给顾岛帮忙。
丁管家都这么说了，顾岛也不会浪费这么个劳动力，当即将活派发了下去。
阿婆洗菜、丁小猪收拾兔子，他做鱼。
顾岛先将鱼清洗干净，然后去鳞、切片。
切片是个非常考验厨师刀功的事情，这也是丁夫人为何选这道菜的缘故。
丁夫人站在厨房外面，隔着一扇窗看着顾岛将一片片鱼肉从鱼身上片下，每片鱼肉都薄如蝉翼，透明得好像窗纸一般。
将一整条鱼片完，顾岛只花了一盏茶的功夫。
接着是腌制，一点姜丝、盐、蛋清、胡椒粉、黄酒和淀粉即可，与鱼片抓拌均匀，静置十分钟。
剩下的鱼骨顾岛也没浪费，下锅炒制片刻，加水煮成鱼骨汤。随后将鱼骨捞出，汤底留着后面做酸汤鱼片的底汤。
酸汤鱼片最重要的是酸汤，是它赋予鱼片灵魂般的鲜活滋味。
酸汤的酸，不是单薄的刺激。是发酵后的酸菜与熟透了的西红柿，佐以纯粹而强烈的白醋、灼热猛烈的红辣椒段以及辛辣温润的姜丝，在高温的炉火下炒制出的复合醇香。
酸菜断生，取出两个西红柿去皮切块，下锅炒出汁水。
将酸菜和鱼骨汤加入炖煮，等酸菜的酵酸味被煮出，便可加入配菜。煮熟后，最后才是鱼片。
鱼片被切得极薄，刚下锅就迅速变色收缩。顾岛拿起大勺，并没有搅拌，而是舀起下面滚烫的汤汁一点点浇在鱼片上，不一会儿鱼片就都呈现出诱人的奶白色。
顾岛当即灭火，将酸汤鱼片倒出，最后还不忘在上面摆上一些香菜段。
为了避免菜变凉影响口感，酸汤鱼片刚做好就被端了出去，送与丁夫人、丁夫子品尝。
丁夫子对这道菜是抱有极大期待的，准确来讲，丁夫子是对顾岛的每一道菜都抱有期待。
毕竟有那样一个富有诗情的名字，菜的味道怎能不勾起丁夫子的食欲。
庆幸的是，端上来的菜丝毫没让丁夫子失望，光卖相就让他瞧着胃口大开。
丁夫人何尝不是，不过她一向为人谨慎，在没品尝到菜肴的味道时，她是不会轻易下决断的。
丫鬟在一旁及时给两人递上碗筷，丁夫人拿起筷子，先夹起一块鱼片塞入口中。
鱼肉鲜嫩爽滑，近乎入口即化。并且在酸汤的充分浸润下，每一口都裹着浓郁的酸香与鲜醇。
那味道像是从鱼肉的每一道纤维里迸发而出的，咽下去时，还留有一丝暖意在喉间。
丁夫人不由暗暗点头，又夹了块下面的配菜。
香菇肥厚、笋片脆爽、豆腐软嫩，也同样吸满了酸辣开胃的汤汁，让人一口接一口，不由得沉醉其中。
丁夫子倒没有夫人想得那么多，他早已沉醉于美食的快乐中无法自拔了。
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作者有话说：本来是明天
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